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◎麻辣王國原點　從夜市起家

鼎王餐飲集團執行長陳世明：「我就是在這裡開始的。」

在台中的忠孝夜市，鼎王執行長陳世明笑的靦腆，他說夜市文化正是所有美味的基礎。陳世明：「你看我以前的招牌還看得到喔，在裡面，被擋住了。」

10幾年的老鄰居，看到他熱情招呼，直說一定要請他一碗熟悉的湯。老闆娘：「唉唷，他以前都會拿東西來給我們吃喔，他真的很不錯，他怕東西不好吃啦。」

夜市的多樣，不但要好吃，而且必須俗又大碗，像武林捉對廝殺，各門派山頭鼎立，都在一家家小小的舖子上演。陳世明：「能夠活下來都是有本事的，這就是夜市，真材實料才有辦法。」

◎打包送鍋底　夜市打響名號

當年，他只是個剛退伍的小伙子，川菜館學了些手藝，存了點錢就到台中闖天下，他說直接面對顧客， 是他麻辣王國的起點。陳世明：「他說可不可以給鴨血？我覺得就像我去買魯肉飯要加醬汁要多5元一樣，這樣我感覺不是很好，所以我決定，我的鍋底打包就用送的。」

10幾年前，吃完麻辣鍋，外包的湯底幫你裝滿鴨血豆腐，就這樣替他打響了名號，不過名號2個字，卻能看出他的企圖心，因為早在25年前，一個初出茅廬的年輕人，已經清楚知道這個品牌要做得更大更久，最主要還是永續。

好友林有木律師：「當時專利商標還是...，在台灣不是一個很熱門的行業，一般的企業也不是很重視專利商標， 但是他有這方面的概念，所以我覺得很不容易，第一次創業。」

夜市開店，註冊商標，其實夜市文化來的根基，就是庶民美食的味道，他說，鄉愁就是一種老味道，就像你總是思念著一家老攤子，無論過了幾年都想回去嚐嚐。

◎麻辣大王　從麻婆豆腐滋養

說著說著， 陳世明難得在鏡頭前大展手藝，他說，鼎王麻辣鍋其實來自於這一道菜。陳世明：「我媽媽最愛的就是這一道菜，麻婆豆腐，我每天都會去幫她買，其實鼎王就是從這裡來的，就是麻婆豆腐。」

陳世明：「那時候還差不多那麼小而已，從那邊對面巷跑過來，一個盤，就這樣子，阿姨、阿姨，我要麻婆豆腐、我要麻婆豆腐、我要麻婆豆腐，啊你2天來一次，我媽媽喜歡吃，我媽媽好喜歡吃，也就是因為有麻婆豆腐，才有今天我的麻辣王國。」

◎刻苦成長　為母償債發憤

不愛多提的背景，在回到老家時記憶浮現，這個在麻婆豆腐攤子前，顯露孩子模樣的執行長，其實童年父母離異，母親背上鉅額債務，四處躲債，只能由他照顧弟弟，但13歲的他，卻連買個便當都不知今夕何夕。

陳世明：「我就低著頭問說，老闆、老闆，你們怎麼沒有在賣？他就說，你媽媽都沒在煮嗎？今天是除夕夜捏，應該是要吃團圓飯啊，我們不知道啊，弟弟就很傷心啦。」

不一樣的童年、不一樣的志願，因為心疼在餐廳打工的媽媽，從高一開始，他就扛起照顧弟弟的責任。陳世明：「我想學麻婆豆腐，去打工的時候，可以給我媽媽吃這樣子，第一天吃麻婆豆腐，我媽媽就打槍了，哈哈，說好難吃，可是我媽媽說，好吃的東西都是從不好吃開始的。」

他高中畢業申請提前入伍，就是為了早一點幫媽媽還債，為了照顧年幼的弟弟，在川菜館打工學手藝存錢，25歲進入夜市，才開了第一家麻辣鍋。

陳世明：「我要當兵了，我第一個就想到，媽媽咧？我媽媽現在應該怎麼辦？這樣子，那我媽媽就說你放心啦， 因為他自己會照顧好她自己。」

◎苦化「麻辣甘」　32歲前沒照片

他害羞的說，32歲以前，他幾乎沒有過去的照片，因為他從沒想到自己，那是背著家人的一段長路。陳世明：「我問我媽媽妳喜歡什麼？妳去挑，就帶著我去付錢就好了這樣子，第一次我媽感受到這樣的感覺，她說很不一樣，因為、因為以前是為了、為了錢、為了三餐，錢是應該去還債的，這是很辛苦。」

林有木律師：「我最佩服他的一點，別人搭順風車的也好，刻意去仿冒侵權的也好，他只要告訴我說，請他不要再繼續使用就OK了，他沒有求償。」

或許是夜市給的文化，留一口���讓大家一起吃，這個年營業額10億的集團執行長，依舊很像當時那個靦腆的青年，他說要真材實料、要真誠待人和服務，都是來自那個夜市、那個麻婆豆腐、那個難忘的除夕夜。