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表皮煎得金黃微酥，這家蔥油餅起鍋前，還得幫餅皮做馬殺雞一下，讓蔥油餅外酥內軟，強調是來自山東作法，有別於坊間的蔥油餅。蔥油餅業者羅永照：「我們的餅皮比別人厚又紮實，所以我們在最後的完成過程之中，會挑鬆它、抓它。」

強調口感更好，打出改良式的蔥油餅，其實蔥油餅和蔥抓餅可算是國民美食，很多地方都有賣，一般蔥油餅就是用煎的，而蔥抓餅在煎的過程中，多了用鏟子搗鬆餅皮的程序，蔥油餅講究皮Q，蔥抓餅則是皮脆。

餅被抓成一圈一圈，蔥抓餅的麵糰，就可以看出一層層的紋路，蔥抓餅講究口感層次豐富，其實蔥抓餅是蔥油餅和北方抓餅的結合。美食評論家胡天蘭：「因為裡面現在有放蔥，所以就叫蔥抓餅，這是我們台灣冠給它的名稱，小販要賣蔥抓，門檻比較低，甚至於比包水餃還容易、還快速，所以它能夠在台灣普及，是因為這個原因。」

蔥油餅、蔥抓餅因為製作快速方便，現在冷凍產品相當熱銷，根據手工冷凍蔥抓餅業者統計，光出貨給早餐店，一個月就能賣出30萬片，以一片16元，單月就能有480萬業績，除了傳統口味，還能加蛋、放九層塔，源自大陸北方的蔥油餅、蔥抓餅，越來越有台灣味。